مقدمه / 9

فصل اول: پیشینه ی کربوهیدرات ها / 11

فصل دوم:  آشنایی ا نمایه‌ی گلیسمی / 21

فصل سوم:  تعیین نمایه ی گلیسمی / 31

فصل چهارم:  نمایه گلیسمی در مقایسه با بار گلیسمی و معادل گلیسمیک گلوکز / 47

فصل پنجم:  نمایه ی گلیسمی پاره ای از مواد غذایی / 53

فصل ششم:  نمایه‌ی گلیسمی در سلامت / 59

فصل هفتم:  نمایه ی گلیسمی در بیماری / 71

نمایه ی گلیسمی و دیابت / 73

نمایه ی گلیسمی و بیماری قلبی – عروقی /76

نمایه ی گلیسمی و سندرم متابولیک / 80

نمایه ی گلیسمی و سرطان / 83

نمایه ی گلیسمی و کبد چرب / 90

نمایه ی گلیسمی و پوسیدگی دندان/91

فصل هشتم: هرم غذایی با نمایه ی گلیسمی پایین / 93

فصل نهم:  منابع و مأخذ / 103