قارچ خوراكي دكمه اي سفيد، ضمن اينكه مهمترين قارچ خوراكي تجاري در سراسر دنيا مي باشد، بيش از 85% توليد قارچ هاي خوراكي در كشورمان را به خود اختصاص داده است. اين كتاب مراحل مختلف پرورش و اصلاح اين قارچ را به صورت عملي توضيح مي دهد و اولين كتابي است كه در زمينه ي ژنتيك و اصلاح اين قارچ در ايران به رشته ي تحرير درآمده است. مطالب اين كتاب حاصل نتايج تحقيقات علمي و تجارب عملي ده ساله مؤلفين آن و همچنين يافته هاي حاصل از جستجو در صدها منبع علمي و مكاتبه ي شخصي با چندين نفر از متخصصين توليد و اصلاح اين قارچ در ايران و بسياري از كشورهاي ديگر مي باشد. اين كتاب مشتمل بر 10 فصل مي باشد و جنبه هاي مختلف توليد قارچ از جمله زيست شناسي، ژنتيك و مسايل مرتبط با تهيه ي كمپوست، اسپاون و كنترل آفات و امراض و شرايط محيطي را در بر دارد و به بسياري از سوالات توليد كنندگان قارچ خوراكي دكمه اي و علاقه مندان به پرورش و اصلاح آن در زمينه هاي مختلف پاسخ مي دهد.

كتاب «پرورش و اصلاح قارچ هاي خوراكي با تأكيد بر قارچ دكمه اي سفيد» در 148 صفحه و به قيمت 29 هزار ريال به چاپ رسيده است.

پيشگفتار------------------------------------------------------------------- 9

فصل اول: تاريخچه و اهميت قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------------ 11

تاريخچه پيدايش و پرورش قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------------- 11

اهميت تغذيه‌اي قارچ‌هاي خوراكي--------------------------------------------------- 13

اهميت اقتصادي  و تجاري قارچ‌هاي خوراكي-------------------------------------------- 15

اهميت درماني قارچ‌هاي خوراكي--------------------------------------------------- 17

فصل دوم: زيست شناسي و ژنتيك قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------- 25

گياه‌شناسي قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد---------------------------------------------- 25

آشنايي اجمالي با گياه‌شناسي برخي از مهم‌ترين قارچ‌هاي خوراكي---------------------------- 29

ژنتيك و چرخه زندگي قارچ دكمه‌اي سفيد--------------------------------------------- 33

فصل سوم:تهيه اسپاون---------------------------------------------------------- 43

تعريف اسپاون------------------------------------------------------------------ 44

تاريخچه توليد اسپاون--------------------------------------------------------------44

چرا از اسپاون استفاده مي‌شود؟------------------------------------------------------- 45

شرايط عمومي توليد اسپاون----------------------------------------------------------46

آيا توليد كنندگان، خود اسپاون تهيه كنند و يا آن را بخرند؟------------------------------------- 47

پس‌روي نژادي و حفظ نژاد------------------------------------------------------------ 48

مراحل تهيه اسپاون----------------------------------------------------------------- 49

فصل چهارم: تهيه بستر كشت----------------------------------------------------------- 57

كمپوست سازي--------------------------------------------------------------------- 57

منابع تهيه بستر كشت---------------------------------------------------------------- 58

فرمول‌هاي مختلف تهيه كمپوست--------------------------------------------------------- 59

دستور العمل تهيه بستر كشت------------------------------------------------------------ 60

مكانيسم كمپوست سازي---------------------------------------------------------------- 66

تهيه بستر كشت براي قارچ صدفي----------------------------------------------------------69

فصل پنجم: رشد ميسليوم در بستر كشت، خاكدهي و عمل آوري-------------------------------------- 71

رشد ميسليوم در بستر كشت--------------------------------------------------------------- 71

پوشاندن بستر كشت با خاك---------------------------------------------------------------- 76

عمل آوري----------------------------------------------------------------------------- 80

روش‌هايي ساده براي پنج قارچ خوراكي ديگر----------------------------------------------------- 84

فصل ششم: اصلاح قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد---------------------------------------------------- 89

مهمترين مشكلات اصلاحي قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد----------------------------------------------- 89

روش‌هاي به نژادي در قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد-------------------------------------------------- 90

انتخاب درون نژادي------------------------------------------------------------------------ 91

اصلاح برون نژادي------------------------------------------------------------------------ 98

ژنوم ميتوكندريايي و نقش بالقوه آن در اصلاح عملكرد نژادهاي هيبريد----------------------------------- 106

دستور زي ژنتيكي------------------------------------------------------------------------ 107

اختلاط پروتوپلاست‌ها--------------------------------------------------------------------- 107

فصل هفتم: عوامل كاهنده توليد و كيفيت در قارچ‌هاي خوراكي--------------------------- --------------109

عوامل كاهنده زيستي با منشأ خارجي (آفات و بيماري‌ها)---------------------------------------------- 109

عوامل كاهنده غير زيستي و يا زيستي با منشا ذاتي------------------------------------------------- 129

فصل هشتم:تاثير مكمل‌هاي غذايي بر بهبود عملكرد و كيفيت قارچ‌ دكمه‌اي سفيد---------------------------- 131

اصول و تعاريف-------------------------------------------------------------------------- 131

انواع مكمل‌هاي غذايي و تاثير آن‌ها بر عملكرد و كيفيت‌ قارچ‌ خوراكي دكمه‌اي سفيد--------------------------- 132

زمان مصرف مكمل‌هاي غذايي------------------------------------------------------------------ 133

ميزان مصرف مكمل‌هاي غذايي---------------------------------------------------------------- 135

اثر غني سازي بر تركيبات شيميايي و ارزش غذاي قارچ‌----------------------------------------------- 136

فصل نهم: رعايت بهداشت در واحد صنعتي پرورش قارچ----------------------------------------------- 137

منابع----------------------------------------------------------------------------------- 143