عنوان                                                                                                                    صفحه

پيشگفتار------------------------------------------------------------------------------------------- 9

فصل اول: تاريخچه و اهميت قارچ‌هاي خوراكي--------------------------------------------- 11

تاريخچه پيدايش و پرورش قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------------------------- 11

اهميت تغذيه‌اي قارچ‌هاي خوراكي----------------------------------------------------------------- 13

اهميت اقتصادي  و تجاري قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------------------------- 15

اهميت درماني قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------------------------------------ 17

فصل دوم: زيست شناسي و ژنتيك قارچ‌هاي خوراكي------------------------------------- 25

گياه‌شناسي قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد--------------------------------------------------------- 25

آشنايي اجمالي با گياه‌شناسي برخي از مهم‌ترين قارچ‌هاي خوراكي---------------------------- 29

ژنتيك و چرخه زندگي قارچ دكمه‌اي سفيد--------------------------------------------------------- 33

فصل سوم:تهيه اسپاون------------------------------------------------------------------------ 43

تعريف اسپاون-------------------------------------------------------------------------------------- 44

تاريخچه توليد اسپاون------------------------------------------------------------------------------ 44

چرا از اسپاون استفاده مي‌شود؟------------------------------------------------------------------ 45

شرايط عمومي توليد اسپاون---------------------------------------------------------------------- 46

آيا توليد كنندگان، خود اسپاون تهيه كنند و يا آن را بخرند؟----------------------------------------- 47

پس‌روي نژادي و حفظ نژاد-------------------------------------------------------------------------- 48

مراحل تهيه اسپاون-------------------------------------------------------------------------------- 49

فصل چهارم: تهيه بستر كشت----------------------------------------------------------------- 57

كمپوست سازي------------------------------------------------------------------------------------ 57

منابع تهيه بستر كشت---------------------------------------------------------------------------- 58

فرمول‌هاي مختلف تهيه كمپوست----------------------------------------------------------------- 59

دستور العمل تهيه بستر كشت-------------------------------------------------------------------- 60

مكانيسم كمپوست سازي------------------------------------------------------------------------- 66

تهيه بستر كشت براي قارچ صدفي---------------------------------------------------------------- 69

فصل پنجم: رشد ميسليوم در بستر كشت، خاكدهي و عمل آوري----------------------- 71

رشد ميسليوم در بستر كشت--------------------------------------------------------------------- 71

پوشاندن بستر كشت با خاك---------------------------------------------------------------------- 76

عمل آوري------------------------------------------------------------------------------------------ 80

روش‌هايي ساده براي پنج قارچ خوراكي ديگر------------------------------------------------------ 84

فصل ششم: اصلاح قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد------------------------------------------- 89

مهمترين مشكلات اصلاحي قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد----------------------------------------- 89

روش‌هاي به نژادي در قارچ خوراكي دكمه‌اي سفيد------------------------------------------------ 90

انتخاب درون نژادي--------------------------------------------------------------------------------- 91

اصلاح برون نژادي----------------------------------------------------------------------------------- 98

ژنوم ميتوكندريايي و نقش بالقوه آن در اصلاح عملكرد نژادهاي هيبريد---------------------------- 106

دستور زي ژنتيكي--------------------------------------------------------------------------------- 107

اختلاط پروتوپلاست‌ها------------------------------------------------------------------------------ 107

فصل هفتم: عوامل كاهنده توليد و كيفيت در قارچ‌هاي خوراكي--------------------------- 109

عوامل كاهنده زيستي با منشأ خارجي (آفات و بيماري‌ها)--------------------------------------- 109

عوامل كاهنده غير زيستي و يا زيستي با منشا ذاتي-------------------------------------------- 129

فصل هشتم:تاثير مكمل‌هاي غذايي بر بهبود عملكرد و كيفيت قارچ‌ دكمه‌اي سفيد---- 131

اصول و تعاريف-------------------------------------------------------------------------------------- 131

انواع مكمل‌هاي غذايي و تاثير آن‌ها بر عملكرد و كيفيت‌ قارچ‌ خوراكي دكمه‌اي سفيد------------ 132

زمان مصرف مكمل‌هاي غذايي--------------------------------------------------------------------- 133

ميزان مصرف مكمل‌هاي غذايي-------------------------------------------------------------------- 135

اثر غني سازي بر تركيبات شيميايي و ارزش غذاي قارچ‌------------------------------------------ 136

فصل نهم: رعايت بهداشت در واحد صنعتي پرورش قارچ----------------------------------- 137

منابع----------------------------------------------------------------------------------------------- 143