امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی که ارزش تغذیه ای،تازگی،طعم ومزه غذا درآن هاحفظ شده باشد وهمچنین درآنها از نگهدارنده های شیمیایی استفاده نشده باشدافزایش یافته است که این مهم درنتیجه استفاده از فن آوری های نوین نگهداری مواد غذایی فراهم می شود.

فصل اول:فساد درمواد غدایی

فصل دوم:اهمیت و هدف از نگهداری موادغذایی

فصل سوم:نگهدارنده های غذا

فصل چهارم:استفاده ازآنزیم ها در نگهداری مود غذایی

فصل پنجم:نگهداری مواد غذایی به وسیله حرارت

فصل ششم:نگهداری مواد غذایی با استفاده از تخمیر