این کتاب اطلاعات جامعی از انواع قارچ‌های خوراکی قابل کشت و عرضه به بازار از جمله قارچ دکمه‌ای، قارچ صدفی و... را ارائه می‌کند. همچنین راهکارهای مدیریتی مطلوب در زمینه¬ی راه اندازی کارگاه‌های پرورش خانگی و صنعتی، اصول و نحوه‌ی پرورش قارچ‌های خوراکی، مبارزه با بیماری‌ها و آفات مهم و مدیریت تولید قارچ‌های خوراکی را بطور مفصل و دقیق بیان می‌کند. همچنین برای تفهیم بهتر مطالب، اطلس رنگی مراحل عملی در فصل پایانی مهیا شده است.

امید است این کتاب راهنمای علمی و عملی مطلوب و در عین حال ساده و کاربردی برای پرورش دهندگان، دانشجویان و علاقه‌مندان ورود به این عرصه باشد تا بتوانند مدیریت بهتری را در زمینه¬ی تولید این محصول اعمال کرده و در نتیجه بازده اقتصادی مطلوبی را نیز داشته باشند و شاهد رشد چشمگیر تولید این محصول ارزشمند در سطح کشور و حتی جهان باشیم. امیدواریم با ترویج هرچه بهتر و بیشتر روش‌های مدیریتی در این اثر و با یاری خداوند متعال نقشی هر چند کوچک در بهبود سطح این صنعت داشته باشیم. بی¬شک این اثر بدون اشکال نبوده و بدیهی است نظرات ارزنده و پیشنهادات متخصصان، تولیدکنندگان و همکاران گرامی در این صنعت و دانشگاه‌های سطح کشور می‌تواند در رفع نواقص این کتاب مفید باشد.  علاقمندان جهت دریافت تصاویر رنگی کتاب به آدرس سایت https://haghighi.iut.ac.ir/fa/Color%20Atlas مراجعه نمایند

 فصل اول: معرفی وآشنایی با قارچ خوراکی

مقدمه

تاریخچه پرورش قارچ خوراکی

ارزش غذایی و مواد تشکیل دهنده¬ی قارچ خوراکی

طبقه¬بندی قارچ¬ها از نظر نحوه¬ی زندگی

تقسیم¬بندی قارچ‌¬ها از نظر نوع زندگی

طبقه¬بندی براساس وضعیت رشد

قارچ خوراکی دکمه¬ای Button mushroom

جوانه¬زنی اسپورها و چرخه¬ی زندگی

مروری بر تولید و پرورش قارچ

تهیه مایع قارچ…

فیزیولوژی قارچ

فصل دوم: کمپوست سازی

کمپوست

فرمول‌بندی کمپوست

روش‌های کمپوست‌سازی

مراحل کمپوست‌سازی قارچ به روش بلند مدت

مراحل تهیه‌ی کمپوست به بیان ساده

مراحل ساخت و تجهیزات تونل پاستوریزه

خصوصیات کمپوست آماده کشت (بعد از پاستوریزاسیون)

فصل سوم: تجهیزات و تاسیس سالن پرورش قارچ خوراکی

ساختمان پرورش قارچ خوراکی

سالن‌ های بتنی

خصوصیات سازه ساندویچ پانل

اجزاء سالن پرورش قارچ

قفسه‌¬های سالن پرورش قارچ

قفسه¬بندی سالن پرورش قارچ

سیستم¬های پرورش قارچ

دستگاه‌¬های سالن پرورش قارچ

دستگاه‌¬های تامین رطوبت سالن‌های تولید قارچ

فصل چهارم: تولید قارچ دکمه‌ای

پرورش قارچ دکمه‌¬ای

آغاز دوره پرورش قارچ

ورود کمپوست

تخته کوبی

پلاستیک کشیدن روی بستر کمپوست

بذر کمک

پوشاندن سطح بستر با خاک‌ پوششی

ساختمان خاك پوششی

آزمایش میزان رطوبت خاک ‌پوششی

 pH بستر کشت 

ضدعفونی خاک‌ پوششی خام

ترمیم بستر (رافلینگ یا اسکراچ)

هدف از ترمیم خاک (رافلینگ)

انتخاب نوع ترمیم بستر خاک

آبیاری قبل از رافلینگ

مزایای آبیاری قبل از رافلینگ

شرایط پس از رافلینگ

ککینگ

آمادگی برای هوادهی

نکات آبیاری بعد از نخودی شدن قارچ‌ها

زمان برداشت قارچ دکمه¬ای

تعداد برداشت فلش در طی دوره پرورش

نکات زمان برداشت محصول

نحوه برداشت قارچ دکمه¬‌ای

راکم قارچ روی بستر به چه عوامل بستگی1

تکنیک¬های قارچ‌های بین دو فلش (فلش بینابین)

نکات مهم در زمان برداشت قارچ

بسته‌بندی قارچ به‌ صورت فله¬‌ای

خرید قارچ

نظافت بستر پس از برداشت محصول

تخلیه‌ی کمپوست

نظافت سالن پرورش

ناهنجاری های فیزیولوژیک

نکات کاربردی برای پرورش دهندگان

فصل پنجم: اطلس دوره پرورش قارچ دکمه‌ای

عملیات کوک آوت

نکات داشتن سود مناسب در پرورش قارچ

مراحل دریافت پروانه تاسیس قارچ‌های خوراکی

انتخاب زمین جهت خرید

فصل ششم: مهم‌ترین آفات و بیماری‌های قارچ خوراکی

آفات

بیماری¬های مهم قارچ خوراکی

فصل هفتم: قارچ صدفی

قارچ صدفی     

مشخصات ظاهری قارچ ‌های صدفی

مزایای قارچ صدفی

نحوه ضدعفونی سالن‌ کشت

تهیه‌ی بذر یا اسپان

روش کشت قارچ صدفی

تهیه¬ی بستر قارچ صدفی

مرحله شوک¬دهی

برداشت قارچ صدفی

افزایش عملکرد قارچ صدفی

مدیریت پیشگیری و کنترل بیماری¬های قارچ صدفی

قارچ خوراکی شی‌تاکه

قارچ لپیستانودا   

قارچ کاپرینوس کوماتوس

قارچ دنبلان زیرزمینی

کشت قارچ دنبلان زیرزمینی به روش مصنوعی

تدابیر قبل از کاشت

قارچ کامبوجا   

منابع