پروتئین جیره غذایی نیتروژن و اسیدهای آمینه، تمامی آمینواسید طبقه‌بندی شده در جیره غذایی ضروری را به بدن می رساند. پروتئین‌های غذایی در محصولات حیوانی، محصولات گیاهی و موجودات تک‌سلولی یافت می‌شوند. پروتئین‌ها به نسبت‌های متغیر در منابع غذایی مختلف وجود دارند و پروتئین‌های مختلف نیز در ترکیب اسیدآمینه و محتوای اسیدآمینه ضروری جیره غذایی متفاوت هستند.

اسیدهای آمینه از طریق مسیرهای پروتئوژنیک و غیر پروتوژنیک برای سنتز خاص پروتئین‌های بدن استفاده می‌شوند. مناسب‌ترین و دقیق‌ترین راه برای اندازه‌گیری کیفیت پروتئین منبع پروتئین، آزمایش آن در گونه «هدف» است، بااین‌حال، اکثر آزمایش‌های زیستی مشکلات مختلفی مانند هزینه بالا، زمان‌بر بودن، ناتوانی در رسیدگی به یک منبع پروتئینی را نشان می‌دهند.

مولفان ادعا دارند که به دلیل نبودن منابع کافی در معرفی ارزیابی منابع پروتئینی از جنبه کیفی تا ژنومیکس تغذیه‌ای و فنون آزمایشگاهی مربوطه و همچنین آشنا نبودن دانشجویان با تجهیزات آزمایشگاهی و کاربرد آن‌ها، در ارزیابی منابع پروتئینی از جنبه کیفی تا ژنومیکس تغذیه‌ایف تلاش شد در قالب این کتاب، دانشجویان با این حوزه و فنون و روش‌های آزمایشگاهی مربوطه ضروری طبق سرفصل درس پروتئین و اسیدهای آمینه در تغذیه دام و طیور آشنا شوند.

 در این کتاب، اصول ضروری و پروتکل‌های ارزیابی منابع پروتئینی از جنبه کیفی تا ژنومیکس تغذیه‌ای و فنون آزمایشگاهی مربوطه به همراه عکس و کاربرد آن‌ها از منابع و مقالات معتبر اخذشده است و لذا با توجه به اینکه این راهنما برای دانشجویان دکتری علوم دامی طراحی‌شده است، لیکن در معرفی هر وسیله و روش و مواد طوری عمل شده که با توضیحات اضافی روش‌ها، اصول و اساس کار به‌طور مشروح ارائه‌ گردد و دانشجویان مقاطع کارشناسی ارشد و حتی پایین‌تر هم براحتی بتوانند از آن، استفاده کنند.

 مقدمه/5

پیش گفتار/9

فصل اول:دیباچه/11

فصل دوم:کلیات/15

فصل سوم: روش‌های شیمیایی ارزیابی کیفیت پروتئین/27

فصل چهارم: اهمیت کیفیت پروتئین در تغذیه دام/49

فصل پنجم: مروری بر تاریخچه سیستم ارزیابی منابع پروتئین/57

فصل ششم: ارزیابی کیفی ارزش پروتئین مواد خوراکی در سیستم‌های جدید/77

فصل هفتم: ارزیابی ارزش پروتئین لاشه گوسفند/107

فصل هشتم: تعیین مصرف اختیاری و قابلیت هضم ظاهری پروتئین خوراکی اجیره با استفاده از روش مستقیم/115

فصل نهم: تجزیه‌پذیری شکمبه‌ای پروتئین مواد خوراکی( تکنیک کیسه نایلونی)/127

فصل دهم: روش سه مرحله‌ای براي تعيين قابلیت هضم روده‌اي پروتئين‌ها با استفاده از حیوان زنده/145

فصل یازدهم: روش آزمايشگاهي سه مرحله‌ای براي تعيين قابلیت هضم روده‌اي پروتئين‌ها/159

فصل دوازدهم: روش‌های آزمایشگاهی ارزیابی کیفیت پروتئین برای طیور/171

فصل سیزدهم: روش‌های افزایشیAdditive Methods/ 199

فصل چهاردهم: آنالیز (تجزیه‌وتحلیل)اسیدآمینهAA/ 217

فصل پانزدهم: روش‌های تعیین احتیاجات اسیدآمینه در طیور/227

فصل شانزدهم: سیستم پروتئین ایدئال الینوئسIllinois Ideal Chick Protein (IICP) / 239

فصل هفدهم: تولید (ساخت) وتجزیه (سوختن) پروتئینواسید آمینه ها/ 247

فصل هیجدهم: جذب و انتقال روده‌ای اسید آمینه ها/ 265

فصل نوزدهم: تکنیک‌های آزمایشگاهی در مطالعات جذب آمینو اسید/ 275

فصل بیستم: تاریخچه و کلیات ژنومیک/ 283

فصل بیست ‌ویکم: ژنومیکس تغذیه‌ای در حیوانات/ 319

منابع /334