تاریخچه چای ماچا

در زمان سلسله تانگ[1] (907-618) در چین، برگ‌های چای را بخار داده و برای ذخیره و تجارت به شکل قالب‌هایی درست می‌کردند و با ریختن پودر حاصله در آب جوش و اضافه کردن مقداری نمک، چای به دست می‌آمد. سال 1191 راهبی به نام ایسای[2] به ژاپن رفت و ماچا را به مردم معرفی کرد. منشأ این چای خاص می‌تواند به چین و زمان سلسله سونگ[3] (1279-960) برگردد. در آن زمان بودائیان فرقه ذن شروع به ساخت پودر چای از بوته‌هایی ‌کردند که در سایه رشد کرده و به آن گیوکورو[4] می‌گفتند. بعد از بخاردهی و خشک ‌کردن برگ، ساقه و دم برگ را جدا و برگ‌ها را پودر کرده و ماچا نام‌گذاری می‎کردند. اگرچه این چای پودری مقبولیت خود را در چین ازدست‌داده بود اما ژاپنی‌ها از آن استقبال کرده و آن را به‌عنوان بخش مهمی از آیین‌های صومعه‌های ذن معرفی کردند. همزمان با افزایش مصرف آن، ژاپنی‌ها به دنبال بهترین روش تهیه ماچا بودند. تا سال‌های طولانی به دلیل تولید مقدار کم ماچا، فقط طبقه اشراف قادر به نوشیدن آن بودند. تا اینکه سوهن ناگاتانی[5] در سال 1738 روش UJI[6] را برای ساخت چای سبز ماچا اختراع کرد. این روش کارایی بالایی دارد و تاکنون به‌عنوان روش استاندارد کاربرد دارد. در زمان سلسله سونگ، پودر چای به‌دست آمده را با آب داغ، داخل یک‌کاسه هم می‌زدند تا نوشیدنی تهیه شود. اگرچه اوایل به دلیل گران بودن و زمان‌بر بودن روش تهیه، فقط سربازان سلطنتی و سامورایی از ماچا استفاده می‌کردند اما امروزه به‌عنوان یک نوشیدنی محبوب و رایج در سراسر ژاپن و برخی کشورها شناخته می‌شود.

فهرست مطالب

عنوان -------------------------------------------------- صفحه

تعریف چای ماچا 1

تاریخچه چای ماچا 2

ماچا در دنیای امروز 2

مدیریت بوته برای تولید برگ مناسب ماچا 3

روش‌های سایه‌دهی بوته- 5

روش تانا 6

روش هونزو 7

روش جیکاگیزه 7

انواع مواد مورداستفاده برای پوشش‌دهی- 8

استفاده از کاه و کلشی- 8

استفاده از پوشش پلاستیکی حصیر مانند- 10

پوشش مستقیم روی بوته- 14

برداشت برگ مناسب برای تولید ماچا 15

مدیریت باغ در تولید ماچا 16

هرس-- 16

مالچ پاشی- 16

کود دهی- 17

وجین- 17

پوشش-- 17

برداشت-- 17

فرآوری ماچا به‌صورت سنتی- 17

آماده‌سازی بوته- 17

برداشت-- 18

بخاردهی- 19

خنک کردن و خشک‌کردن- 20

آسیاب کردن (تبدیل تنچا به ماچا) 20

تولید صنعتی ماچا در کارخانه- 22

تبدیل برگ سبز به آراچا 22

آراچا به تنچا 22

تنچا به ماچا 23

آماده‌سازی و مصرف ماچا 24

مواد و وسایل لازم- 24

روش تهیه- 24

مشکلات رایج در تهیه ماچا 27

درجه‌بندی ماچا 28

درجه صنعتی- 30

ارزش تغذیه‌ای ماچا 31

فواید سلامتی بخش چای ماچا 33

چرا ماچا از چای معمولی بهتر است؟ 39

مقایسه ماچا با انواع دیگر چای سبز- 40

تفاوت ماچا با پودر چای سبز- 42

سؤالات رایج- 43

ماچا چیست؟ 43

ماچا چگونه تولید می‌شود؟ 43

می‌توانید تفاوت دو نوع ماچای رسمی usucha و koicha را توضیح دهید؟ 44

مقدار مصرف توصیه‌شده در روز چقدر است؟ 44

آیا ماچا کافئین دارد؟ 44

چطوری ماچا را ذخیره کنم؟ 44

قدرت آنتی اکسیدانتی چای ماچا چقدر است؟ 45

چرا قدرت آنتی‌اکسیدانتی مهم است؟ 45

کاتچین چای سبز چیست؟ و چرا در رژیم ضد سرطانی مهم است؟ 45

چه ویژگی خاصی از ماچا باعث کاهش وزن می‌شود؟ 45

چگونه اسیدهای آمینه باعث تمرکز می‌شوند؟ 47

چگونه ماچای غنی از کلروفیل باعث سم‌زدایی می‌شود؟ 47

چگونه چای ماچا انرژی فوق‌العاده‌ای می‌دهد؟ 47

کلروفیل موجود در ماچا حامل قوی اکسیژن، آرام‌بخش سریع، کمک به سم‌زدایی و محافظت در برابر اشعه است   47

علم و کلروفیل- 48

کلروفیل: حامل اکسیژن و آرام‌بخش سریع- 48

کلروفیل و محافظت در برابر اشعه رادیواکتیو- 49

کلروفیل و سم‌زدایی- 49

دستور تهیه چند غذا با ماچا 50

لاته ماچا سرد شده 50

مواد لازم- 50

روش تهیه- 50

گرانولا ماچا 51

مواد لازم- 51

روش تهیه- 51

یخمک ماچا 52

مواد لازم- 52

روش تهیه- 52

کیک نارگیلی- 53

مواد لازم- 53

روش تهیه- 53

میلک شیک چای سبز ماچا 54

مواد لازم- 54

روش تهیه- 54

بستنی نارگیلی چای سبز- 55

مواد لازم- 55

روش تهیه- 55