این کتاب می‌‌تواند برای عموم مردم و همچنین مراکز تحقیقاتی، دانشگاه‌‌ها و بیمارستان‌‌ها نیز مفید باشد. مجموعه مطالب این کتاب به‌عنوان یک منبع درسی برای علاقمندان و دانشجویان رشته‌‌های مختلف شامل زراعت، اصلاح نباتات، بذر، مکانیزاسیون، گیاه‌پزشکی، صنایع غذایی و پزشکی در مقاطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری توصیه می‌شود. کتاب حاضر که جنبه‌های مختلف گندم را مورد بررسی قرار می‌دهد، منبع مفیدی برای همه افراد مشغول در عرصه کشت، استفاده از گندم و مدیریت بیماری‌‌های ناشی از مصرف آن (از جمله کشاورزان، تکثیرکنندگان، شیمیدان‌‌های صنایع غذایی و تکنولوژیست‌‌ها، پزشکان و متخصصان تغذیه) به‌شمار می‌‌رود. 

خصوصیات گیاه شناسی گندم / 15

ترکیب شیمیایی دانه گندم / 31

کشت و آسیاب گندم / 51

فرآورده های غذایی و خوراکی گندم / 87

فرآورده های خام گندم / 114

ارزش غذایی گندم / 141

اصول حساسیت به گندم / 159

بیماری سلیاک / 171

آلرژی به گندم / 235

حساسیت غیر سلیاکی به گلوتن / 247

سندرم روده تحریک پذیر / 259

درمان حساسیت غذایی به گندم / 264

تحقیقات آینده بر روی حساسیت به گندم / 287

علائم مخفف و پرکاربرد /295

پیوست رنگی / 297